Прибыль санкции съедают. Как в Губахе владельцы индустрии питания при росте отпускной стоимости продуктов стараются сохранить свой бизнес

После отмены коронавирусных ограничений для предприятий общественного питания казалось, что время проверки их на прочность прошло. Но это только казалось. Уже до этого, в конце февраля, рестораторы начали получать предупреждения от поставщиков об увеличении стоимости продуктов. Большинству владельцев пришлось переписать ценники в меню, сохранить средний чек неизменным удалось единицам.

Стоимость продуктов питания за последние недели изменилась, увы, в сторону увеличения. Процент разный: от 10-15 до 100 и более. И это не могло не отразиться на работе сферы общепита. На закупку товаров рестораторы Губахи стали тратить больше процентов на 30.

Средний чек посещения местных кафе и столовых (а мы пообщались с владельцами и управляющими «Граната», Урала», «Лепёшки», «Новой столовой» и «Столовой № 5») вырос и составляет порядка 500-1000 рублей.

Меньше всего в «Лепёшке» и «Новой столовой» – на 15 процентов.

– В течение прошлого года и в кафе, и в столовой цены оставались почти неизменными. С 1 марта их пришлось увеличить, – отметила собственник сети кафе Наталья Паршина, – пока на 15 процентов. Возможно, если экономическая ситуация не изменится и расходы на закупку товаров продолжат расти, до конца апреля ценник увеличится ещё на 5 процентов. Но, может, и нет.

В «Столовой № 5» средний чек прибавил 17 процентов, в «Гранате» – 20.

– Качественные продукты чаще всего дороже. В марте закупочная стоимость выросла существенно, но покупать продукты качеством ниже мы не будем, чтобы не потерять доверие наших клиентов. Теперь, – делится владелица «Граната» Алёна Яруллина, – внимательнее изучаем рынок, стараясь не пропустить акции, скидки.

Хозяин ресторана «Урал» Шахлар Мехралиев переписывать меню не стал, сохранив ценник на досанкционном уровне:

– Надеюсь, ситуация стабилизируется. Летом, возможно, будет легче даже за счёт цен на те же овощи и фрукты. На рынок выйдут отечественные производители, будем закупать у них.

Но пока за окном – весна. Сдерживать ценник рестораторам удаётся за счёт внутренних резервов, своей прибыли.

Сдерживание цен и сохранение среднего чека не всегда позволяет сохранить на прежнем уровне количество посетителей.

Снижение количества гостей на 30 процентов отметили в «Урале». 40 процентов привычного числа клиентов недосчитались, по словам управляющей Елены Наумовой , в «Столовой № 5».

Сохранить количество посетителей пока удаётся «Гранату», «Лепёшке» и «Новой столовой».

Кстати, согласно опросу, проведённому «МедиаКУБом», обедать в кафе или столовых почти каждый день продолжают лишь чуть более трёх процентов губахинцев. Почти 17 процентов, можно сказать, перестали это делать из-за выросшего ценника в общепите.

И всё же большинство опрошенных губахинцев, порядка 42 процентов, иногда ходят в кафе с друзьями или семьёй. А вот почти 37 процентов респондентов отметили, что предпочитают обедать-ужинать исключительно дома.